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Patisserie Background

パティスリークグラパンは2016年8月に鎌倉の鶴岡八幡宮の近くにオープンしました。クグラパンの名前の由来はフランス、アルザス地方の伝統菓子の”クグロフ”と”ラパン（フランス語でうさぎの意味）”を合わせた造語です。

オーナーがアルザス地方での修行中にクグロフに魅せられたことがきっかけで店名、ロゴに引用しており、看板商品として伝統的なブリオッシュ生地のクグロフをご用意しております。

店内にはカフェスペースも併設しており、コーヒーを飲みながらゆっくりとケーキをお楽しみいただけます。
伝統的なクグロフやフランス菓子の美味しさを鎌倉の方々に知って頂くため日々努力してまいりますのでよろしくお願いいたします。

Patissier

シェフ - 笹岡 鉄兵 -

神奈川県横浜市生まれ

有名レストランや「エーグルドゥース」を経て渡仏し、フランシュコンテ地方、アルザス地方で1年間修業。
帰国後、「ビストロブノワ」「ルエールサンク」等のシェフを務め、2016年鎌倉に「パティスリー　クグラパン」をオープン。第22回内海杯金賞などコンクール受賞歴がある。

- 経歴 -

1998年

（有）オテル　ド　ミクニ　コートダジュールミクニズ勤務

2000年

洋菓子店カナール勤務

2004年

パティスリー　エーグルドゥース勤務

2007年

渡仏　フランシュコンテ地方　ヴェルニュ　アルザス地方　ギルグ

2008年

ビストロブノワ　シェフとして勤務

2010年

リゾートトラスト（株）東京ベイコート倶楽部勤務

2014年

ルエールサンクにシェフとして勤務

2016年

独立　パティスリークグラパン開業（8月）

- 受賞歴 -

2009年

ジャパンケーキショー　チョコレート工芸菓子部門　銀賞

2010年

ジャパンケーキショー　チョコレート工芸菓子部門　金賞

2011年

第19回内海杯技術コンクール　銅賞

2014年

第22回内海杯技術コンクール　金賞

金賞

2010 ジャパンケーキショー
チョコレート工芸菓子部門

金賞

第22回 内海杯技術コンクール